澳门新葡8455最新网站

欢迎访问澳门新葡8455最新网站官方网站!
 
热门标签:
薄膜材料 针剂
工业资讯
Industry news
青啤纯生无菌膜过滤滤除酵母和杂菌并保持营养和口感
半岛网记者 张青 / 时间:2014-09-03 14:12:32
  据半岛网2014年8月27日讯 8月25日上午十点,由青岛啤酒主办的“一座城市的啤酒味道”主题活动进入第二站――青岛啤酒二厂。青啤纯生系列是青啤二厂的精品,而此次游览记者也体验了一场别开生面的纯生之旅。
  走进青岛啤酒二厂,一眼望去可以看到形状如一轮冉冉升起的红日大门。将其旋转九十度,就是阿拉伯数字“2”的造型,代表二厂,它犹如彩虹,寓意“鸿运当头”。 进入大门之后,便可看到啤酒发酵罐,一共有七十七个,其中大罐49个,每个容量540吨,小罐28个,每个容量270吨,是国内最大的发酵罐。麦汁需要在里面发酵30天,之后啤酒便酝酿而成。经过推算,如果一个人每天喝5瓶啤酒,这一小罐可以喝330年。
  青啤二厂纯生之旅的最大的亮点是“纯生四重奏”,就是把纯生的酿造工艺分为四个部分,分别用四种乐器演奏的音乐来体现。
  第一乐章,糖化。糖化是酿造啤酒的第一道工序,需要把酿造啤酒的原料大麦芽、大米粉碎,然后分别投放到糖化锅里煮。这道工序做出来的并不是啤酒,而是大麦汁。青岛啤酒非常重视循环经济,在酿造的过程中没有任何废弃物。这道工序过滤出来的渣滓就是酒糟,是一种非常好的饲料。
  第二乐章,投放酒花。喝啤酒的时候有一种苦涩的味道就是啤酒花的存在而产生的,啤酒花在啤酒的酿制中占千分之六的比例,反复煮沸几次后,啤酒花就赋予了啤酒独特的苦味和香气。煮沸后的麦汁会在离心力和重力的作用下将酒花糟沉淀,从而获取澄清的麦汁。
  第三乐章,发酵熟化。刚做出来的大麦汁是热的,在发酵之前需要先将麦汁冷却。啤酒的发酵是在低温的条件下进行的,分为主酵,后熟和冷贮三部分。主发酵主要是将麦汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳的过程,大约需要四天的时间。当糖度降至一定值时,进入后熟期,降剩余的糖类继续分解,促使啤酒的成熟和二氧化碳的溶解。啤酒的发酵大约一个月的时间,发酵结束后就是原浆啤酒了。
  第四乐章,过滤。原浆啤酒里面含有大量的活性酵母菌,保质期非常短只有24个小时,所以啤酒在上市之前必须经过过滤,纯生啤酒除了用硅藻土啤酒中的酵母菌和多酚过滤掉之后,还要用无菌膜过滤技术滤除剩余的酵母和杂菌,它不经过高温,保留了48种活性酶,最大限度的保持了生啤酒的营养和口感,保持了原有的新鲜口味。最后一道工序就是进行严格的无菌灌装工艺,由于酒液及包装设备均在受控的无菌状态下,纯生啤酒的各种营养成分未被破坏。它们就像从果园里刚采摘的新鲜水果,比普通的啤酒口味更纯正、更新鲜。
XML 地图 | Sitemap 地图