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灭活发酵后酵母菌包头雪鹿燕京啤酒采用膜过滤杀菌法
《包头晚报》记者 王舒婷 孙泽林 / 时间:2015-05-22 11:11:46

  据包头资讯网2015年5月11日讯 近日,包钢实验二小的80余名小记者来到燕京啤酒(包头雪鹿)股份有限企业,不仅了解啤酒的发展历史,还看到了啤酒的酿造流程,学习了很多关于啤酒的常识。
  在工作人员的带领下,小记者们有序地进入生产车间参观,孩子们被操作间里的两块模拟屏幕所深深吸引。经过工作人员先容后他们才知道,它们分别是糖化工艺和发酵的模拟屏,在啤酒生产中都要随时有人进行监控。
  “啤酒的主要成分是大米、大麦、啤酒花颗粒和水。”工作人员一边带领小记者参观,一边先容说,“啤酒的生产过程要经过四道工序——麦芽车间、糖化车间、发酵车间、灌装车间。首先由麦芽车间进行制麦芽,将大米、大麦除尘粉碎、炒熟,然后输送到糖化车间,麦芽汁的制备俗称糖化,麦汁煮沸、冷却后要添加酵母菌,也就是进入了发酵车间,在啤酒发酵大罐里经过22天左右的发酵期,最后一道工序就是灌装。”“原来啤酒进入灌装车间后还有好几道工序啊!”参观中小记者们不时发出声声惊叹。“洗玻璃瓶这一工序也要严格把关,一定要用80℃的高温碱水,清洗40分钟以上。”讲解员和小记者说道。灌装后要进行杀菌,杀菌非常关键,保证啤酒的保质期在360天左右。“杀菌究竟是消灭哪些细菌呢?”小记者们非常疑惑,工作人员作出了回答:“杀菌主要也是杀酵母菌,因为啤酒在发酵过程中会产生很多酵母菌,要避免这些酵母菌继续活跃发酵,大家一般采用巴氏杀菌法和膜过滤杀菌法。”

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